Protéines

Les protéines animales contiennent tous les acides aminés essentiels. Ce type de protéine se trouve dans les œufs.

La protéine est la pierre angulaire de toute vie et elle est essentielle pour la croissance des cellules et la réparation tissulaire.

Toutes les protéines sont constitués de combinaisons différentes de 20 composés appelés acides aminés.

Selon quels acides aminés s'enchaînent, les molécules de protéines forment des enzymes, des hormones, les muscles, les organes et les nombreux autres tissus de l'organisme.

Il existe deux types d'acides aminés:

• acides aminés non essentiels peuvent être synthétisés par l'organisme
• acides aminés essentiels ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme et doivent être obtenus de la nourriture. Il ya huit acides aminés essentiels pour les adultes et les sept autres que les enfants ont besoin.

Types de protéines

Les protéines végétales par rapport à des animaux

En termes d'alimentation saine, vous devriez essayer de manger une alimentation avec une proportion plus élevée de protéines végétales que celles d'origine animale.

Les aliments transformés

Protéines. acides aminés non essentiels.

Saucisses et des hamburgers peuvent être les coupables évidents. Mais ne sont donc fumé aliments, qui sont également riches en sel.

• Beaucoup de protéines d'origine animale sont riches en graisses saturées ou cuits avec beaucoup de gras (huile, saindoux, ruisselant).
• Des études ont lié manger beaucoup de viande rouge et transformée à un risque accru de l'intestin et de l'estomac.
• Cuisson de la viande, de la volaille et du poisson à des températures élevées créent des produits chimiques appelés amines hétérocycliques (HAS) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Elle est pensée a HAP et peut augmenter le risque de cancer, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires. Les HAP sont également présents dans les gaz d'échappement et la fumée de tabac.
• Protéines à base de plantes sont faibles en gras et riches en fibres, vitamines et minéraux.
• Les protéines végétales contiennent des composés phytochimiques qui contribuent à la santé et la prévention des maladies. Par exemple, les isoflavones présents dans de soja haricots ont antioxydantes propriétés, pensé pour être important dans la prévention du cancer et symptômes de la ménopause.

Combien ai-je besoin?

Conseils actuel dit seule protéine doit rattraper 10 à 15 pour cent de votre alimentation quotidienne pour répondre aux besoins de votre corps. C'est autour de 55g pour les hommes et 45 g pour les femmes.

La plupart d'entre nous mangent plus que cela, et la Fondation européenne pour la Nutrition met la consommation moyenne des adultes à 88g pour les hommes et 64 g pour les femmes.

• Environ deux tiers des protéines que nous mangeons provient de sources animales.
• Nous obtenons un quart de notre protéine de produits à base de céréales (blé, le pain, avoine).
• Les noix et les légumineuses constituent la majeure partie de la douzième finale.

Combien de protéines ne aliments contiennent?

Voici quelques exemples d'aliments, de sorte que vous pouvez comparer la teneur en protéines.

Vous pouvez également consulter les étiquettes nutritionnelles pour savoir combien de protéines contient quelque chose.

• Une poitrine de poulet sans peau (130 g): 41g de protéines.
• Un petit filet de bœuf (200 g): 52g de protéines.
• Un burger de bœuf ou de saucisse de porc: les protéines 8g.
• Une portion de filet de cabillaud poché sans peau (150 g): 32g de protéines.
• La moitié d'une boîte de thon: 19g de protéines.
• Une portion de fromage (50 g): 12g de protéines.
• Un œuf moyen: Protéine 6g.
• Verre 150ml de lait: protéines 5g.
• Une cuillère à soupe de lentilles rouges cuites (40g): protéines 3G.
• Une portion de tofu (125g): 15g de protéines.
• Une tranche de pain complet moyen: Protéine 4G.
• Une tranche de pain blanc moyen: Protéine 3G.

Conseils pour une vie saine

• Inclure les poissons gras dans votre alimentation au moins deux fois par semaine.
• Essayez d'utiliser des produits de soja, comme le tofu et légumes mâche. Ils auront la saveur du plat si vous les ajoutez aux ragoûts et les sauces.
• Snack sur les graines et les noix non salées. Essayez de tournesol, de citrouille ou de graines de sésame et brazils, noix de cajou, noix, noisettes ou amandes.
• Regardez utilisant des impulsions comme source alternative de protéines. Ils comprennent les pois chiches, une large gamme de lentilles, pois cassés et une vaste gamme de haricots du black-eyed au large, le beurre et les reins.
• Avoir un végétarien repas chaque semaine.

Vous n'avez pas besoin de bannir la viande de votre alimentation tout à fait.

1. Utilisez des viandes maigres et la volaille.
2. Enlevez tout le gras, par exemple, la peau sur les poitrines de poulet et le zeste de bacon.
3. Choisissez des portions plus petites.
4. Réduire la fréquence des repas à base de viande.
5. Portez une attention particulière à la façon dont vous faites cuire la viande.

La température est le facteur le plus important dans la production d'amines hétérocycliques (HAS).

• Frire, chargrilling, et barbequing produire la plus grande quantité de AP, lorsque la température de cuisson est augmentée à partir de 200 ° C à 250 ° C.
• Four cuisson et le rôtissage utiliser des températures plus basses et ainsi de produire des niveaux inférieurs de la HAS.
• Ragoût, la cuisson et le braconnage toutes les températures d'utilisation inférieures à 100 ° C et ainsi de produire très peu de la HAS.
• Évitez les sauces à base de gouttes, car il contient des quantités importantes d'AP.
• Microwaving viande pendant deux minutes avant la cuisson réduit la teneur en HA d'environ 90 pour cent.
• Cuisson de la viande pendant une longue période (c.-à-fait bien ou très bien fait) produit plus de ces produits chimiques.
• Protéines de lait, les œufs, le tofu et les abats, comme le foie, ont un contenu HA pas ou très peu, même lorsqu'il est cuit.

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